眼下正是葡萄大量上市季節,每年的這個時候,人們在購買葡萄嘗鮮的同時,自釀葡萄酒的也不在少數。市民王女士前幾天剛剛購買了十斤葡
  萄用來製作自釀的葡萄酒,可是她剛剛把葡萄酒釀起來,就在微信朋
  友圈裡看到了“自釀葡萄酒甲醇易超標,會引發甲醇中毒”的消
  息,這讓她心生顧慮。“到底會不會中毒?”“釀葡萄酒該註意
  哪些?”對此專家表示,適量飲用葡萄酒有益健康,但在自
  釀葡萄酒時的確存在一定風險。
  本報記者 梁曉波
  現象:葡萄成熟,自釀葡萄酒正當時
  目前正是葡萄上市的季節。9月13日,記者在白佛果品市場看到,品種各異的葡萄占據了水果市場的半壁江山,引來不少市民紛紛購買。人們在購買葡萄嘗鮮的同時,不少市民也開始當起“自釀族”。
  記者註意到,一些品相稍微差點價格較為便宜的葡萄,是人們釀葡萄酒的首選。“釀酒一般的葡萄就行,貴點的一般自家吃。”攤主王大爺說:“一些單粒的葡萄,都被人一次性就買走了。”“自釀葡萄酒,既能品嘗到美酒,又能享受到自己動手的樂趣,何樂而不為?”家住談固小區的王女士每年都有釀造葡萄酒的習慣,中秋節過後,她購買了10多斤葡萄用來製作葡萄酒,但是這次她剛把葡萄放進釀造的酒瓶中,一條在微信朋友圈裡傳播的消息讓她心裡打起了鼓。
  網傳:自釀葡萄酒容易甲醛超標
  讓王女士心緒不寧的是一條名為“喝自釀葡萄酒甲醇易超標,會引發甲醇中毒”的消息,消息稱一位湖南市民喝過自釀葡萄酒後,突然心跳加快、視力模糊。經醫生診治,是由所喝的葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。“這幾年都是糊裡糊塗地摸索著釀的,雖然口味比不上廠家生產的,但是一直喝著也都沒什麼問題,真的會甲醇中毒嗎?不是說自己釀的沒有添加劑更安全嗎?”王女士說。
  記者隨機採訪了一些市民,發現在自釀葡萄酒的群體當中,中老年人居多。和王女士一樣,市民都覺得自己親手製作的是“純天然、無污染”的健康食品,並不相信會出現中毒,很多人甚至不知道葡萄酒釀造過程中會產生甲醇。
  提醒:葡萄酒釀造環節需註意
  陳先生從事葡萄酒銷售已有十來年,並具擁有自己葡萄酒酒窖和酒莊,他告訴記者,規模化的葡萄酒生產都是使用專業的酵母菌,可以控制發酵過程,而自釀葡萄酒則加入白糖,讓葡萄和白糖同時出現發酵。
  在自釀過程中,市民往往不註意工藝細節中的註意事項,衛生控制也不嚴,不能及時分離死去的酵母菌或是其他菌種,也無法自行終止發酵,所以容易出現甲醇含量超標等情況。
  記者採訪瞭解到,甲醇誤飲4毫升以上就會出現中毒癥狀,超過10毫升即可因對視神經的永久破壞而導致失明,30毫升已能導致死亡。
  因此,陳先生提醒市民註意,在自製葡萄酒時要精選優質葡萄,並確保葡萄和釀造器皿清洗乾凈,最好用陶制、玻璃或瓷器來盛裝,杜絕使用鐵質、銅質、鋁製器具,因為金屬或塑料製品會影響酒的品質,也可能會與發酵中的酸性物質產生化學反應。如果有條件可以使用酒曲等效果較好的酵母,這樣除了能保證安全,也能提高酒的質量。
  (原標題:自釀葡萄酒未必好,小心甲醇超標)
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